压力传感器的输出信号是2.0mv/v怎么理解？？

这是电桥输出信号之灵敏度的单位。压力传感器就是利用电桥的结构来产生输出信号电压的。
它是 额定工作时， 单位电源电压的变化 引起的 输出信号的波动值。

2.0mv/v 的意思是：如果传感器的供电电压为1v，也就是电桥的供电电压为1v，在满负荷的压力情况下，输出的信号电压为2mv 。

例如：5kg的2.0mv/v的压力传感器，当施加5kg的压力时：
如果供电电源为1v，那么，输出信号就为2mv
如果供电电源为5v，那么，输出信号就为10mv
如果供电电源为10v，那么，输出信号就为20mv

2.0mv/v是一个原始的模拟量信号，根据供电电压的不同满度输出也不同。