致癌物质，哪些蔬菜，水果中含有抑癌物质

某些致癌物质可以诱发癌瘤，但如果在给予致癌物质化学物的同时，给予某些能激活功能的物质，就可能预防致癌物质对机体的有害作用。

例如体内一些细胞的微粒体内有一种多功能氧化酶系统，其中一种芳烃化酶，在致癌物质多环芳烃一旦进入提内，这种酶的活性就迅速升高，以便分解这些有害物质，这一过程叫酶的诱导。

除多环芳烃外，还有一些并无致癌作用的化合物也可以诱导此酶的合成，例如某些蔬菜中所含的吲哚类化合物和黄铜类化合物，都可以诱导酶的生成，提高其活性，从而增强能力。

蔬菜中十字花科植物中许多蔬菜都属于这一类，如卷心菜和菜花、萝卜、白菜、油菜、荠菜、大头菜、榨菜、太古菜、芥菜等，其中多数是甘蓝族。

在我国较为普遍的卷心菜、菜花中含有集中吲哚类化合物，其中“吲哚-3-甲醇”的诱导力Z强。

实验表明，它可以使肝脏中芳烃化酶的活性提高54倍，可以使小肠粘膜中这种酶的活性提高30倍。这些蔬菜能减低胃癌及结肠癌的发病率。

此外，对癌具有YZ力的蔬菜，还有大蒜、胡萝卜、水芹菜、蔬菜、菜豆及黄瓜等。

水果中柑橘类含有两种黄铜类物质，他们都含有甲氧基，能诱导体内的苯并芘 化酶的活性，也就是增强体内分解苯并芘，这种强致癌物质的能力；含维生素C多的水果还能阻断胃内亚硝酸胺的形成，有利于预防胃癌。

此外，对癌具有YZ力的水果还有苹果、大枣、菠萝、猕猴桃等。

每天至少摄取5份蔬菜、水果，就可以降低20%的患癌症风险。猕猴桃含丰富的维生素，尤其是维生素C的含量之高是橘子的 4-12倍，是苹果的30倍、葡萄的60倍。有十几种水果可以起到有效地降低患癌症几率的作用。这些水果包括草莓、橙子、橘子、苹果、哈密瓜、奇异果、西瓜、柠檬、葡萄、葡萄柚、菠萝、猕猴桃等。它们中的一些特殊成分在预防等方面，具有其他食品难以替代的益处。
草莓在水果中，草莓的作用位居首位。新鲜草莓中含有一种奇妙的鞣酸物质，可在体内产生抗毒作用，阻止癌细胞的形成。此外，草莓中还有一种胺类物质，对预防白血并再生障碍性贫血等血液病也能起到很好的效果。
柑橘类水果橙子、橘子、柠檬、葡萄柚等柑橘类水果中，含有丰富的生物类黄酮，能增强人体皮肤、肺、胃肠道和肝脏中某些酶的活力，帮助将脂溶性的致癌物质转化为水溶性的，使其不易被吸收而排出体外。同时，它们可增强人体对重要物质――维生素C的吸收能力。维生素C可增强免疫力，阻止强致癌物质亚硝胺的形成，对FZ消化道癌有一定作用。
猕猴桃含丰富的维生素，尤其是维生素C的含量之高是橘子的4-12倍，是苹果的30倍、葡萄的60倍。通过近年的研究证实，猕猴桃中含有一种具有阻断人体内致癌的“亚硝胺”生成的活性物质，因而具有良好的作用。
梨能生津、润燥、清热、化痰，古代医家多用之于、贲门癌和胃癌。由于梨里所含的胡萝卜素、维生素B2、维生素C等都具有一定的作用，所以梨适宜于患者服食。
葡萄尤其是葡萄皮中含有的花青素和白藜芦醇都是天然抗氧化剂，也有抑癌功效，可YZ癌细胞恶变、破坏白血病细胞的复制能力。