查阅资料，介绍在哪些情况下会促进脂肪酸的氧化

影响自动氧化的因素有：
1、酸的组成：
脂类自动氧化与组成脂类的酸的双键数目、位置和几何形状都有关系。双键数目越多，氧化速度越快，顺式酸比反式异构体更容易氧化；含共轭双键的比没有共轭双键的易氧化；饱和酸自动氧化远远低于不饱和酸；游离酸比甘油酸氧化速率略高，油脂中酸的无序分布有利于降低的自动氧化速度。
2、温度：
一般说来，脂类的氧化速率随温度升高而增加，因为高温既可以促进游离基的产生，又快氢过氧化物的分解。
3、氧浓度：
体系中供氧充分时，氧分压对氧化速率高中生，而当氧分压很低时，氧化速率与氧分压近似成正比。
4、表面积：
脂类的自动氧化速率与它和空气接触的表面积成正比关系。所以当表面积与体积之比较大时，降低氧分压对降低氧化速率的效果不大。
5、水分：
在含水量很低（aw低于0.1）的干燥食品中，脂类氧化反应很迅速。随着水分活度的增加，氧化速率降低，当水分含量增加到相当于水分活度0.3时，可阻止脂类氧化，使氧化速率变得Z小，随着水分活度的继续增加（aw=0.3—0.7），氧化速率又加快进行，过高的水分活度（如aw大于0.8）时，由于催化剂、反应物被稀释，的氧化反应速度降低。
6、助氧化剂：
一些具有合适氧化—还原电位的二价或多价过渡金属元素，是有效的助氧化剂，如Co、Cu、Fe、Mn、Ni等。
7、光和射线：
可见光、紫外线和高能射线都能促进脂类自动氧化，这是因为它们能引发自由基、促使氢过氧化物分解，特别是紫外线和γ射线。
8、抗氧化剂：
抗氧化剂能延缓和减慢脂类的自动氧化速率。