为什么北极哺乳动物腿部的不饱和脂肪酸比其他部位多

为什么北极哺乳动物腿部的不饱和脂肪酸比其他部位多
脂肪含有饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。
饱和脂肪酸比较稳定，不容易氧化（变质），融点高，所以动物油脂常温下凝结。你不愿意你的心血管里有一小砣一小砣的油块吧？一般认为饱和脂肪酸和心血管的各种毛病有关系。
不饱和脂肪酸融点低，可以阻止饱和脂肪酸凝结。另外人类的身体可以自己合成各种饱和脂肪酸，但有几种不饱和脂肪酸人类是不能自己合成的，需要从外界摄入。但是不饱和脂肪酸容易氧化，所以不适合煎炸食物。
不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，其中前者对身体的帮助更大。