-反式脂肪酸是什么意思

反式脂肪酸（trans fatty acids，TFA）是所有含有反式双键的不饱和脂肪酸的总称，其双键上两个碳原子结合的两个氢原子分别在碳链的两侧，其空间构象呈线性，与之相对应的是顺式脂肪酸，其双键上两个碳原子结合的两个氢原子在碳链的同侧，其空间构象呈弯曲状。反式脂肪酸是在植物油加氢时由碳碳三键加氢转为碳碳双键时产生的，在加氢过程中同时产生顺式脂肪酸和反式脂肪酸。

反式脂肪酸（Trans fatty acids，TFA）又名反式脂肪，被誉为“餐桌上的”，主要来源是部分氢化处理的植物油。部分氢化油具有耐高温、不易变质、存放久等优点，在蛋糕、饼干、速冻比萨饼、薯条、爆米花等食品中使用比较普遍。过多摄入反式脂肪酸可使血液胆固醇，从而增加心血管疾病发生的风险。

反式脂肪酸分为两种，一种是天然反式脂肪酸，它存在于牛奶等乳制品中。经研究发现，这种反式脂肪酸不但对人体没有害处，反而还可以减少体内脂肪堆积，在脂质和葡萄糖代谢中起作用，所以我们不但不应该远离，而且应该放心食用。
另一种是非天然的反式脂肪酸，它的制作工艺是把植物油通过人工催化加氢以后形成的，这种反式脂肪酸，虽然看上去和天然奶油一样，而且可以起到和天然奶油一样的效果，使制作出的糕点更加松软有弹性，使炸鸡和炸薯条更加香脆可口。但是这类反式脂肪酸对人体却没有什么好处，是人类健康的杀手。
从代谢角度来看，顺式脂肪酸代谢周期为7天，而反式脂肪酸在人体内的代谢周期长达51天。因为它们不容易被人体消化，因此会导致肥胖。而且，经常食用含有这类反式脂肪酸的食物，患冠心病、心脑血管疾病和阿尔茨海默病的几率会增加。在怀孕期或哺乳期的女性如果食用这类食物，会影响胎儿或婴儿的生长发育，患上必须脂肪酸缺乏症，而且容易对神经系统发育造成影响。
我们在逛超市的时候一定要特别注意那些食品标签配料表中含有植物黄油、植物奶油、人造黄油、人造奶油、植脂末之类的字样，这些都是反式脂肪酸的代名词。
根据我国2013年1月开始实施的食品营养新国标要求，反式脂肪酸含量必须在食品标签中标注，那么部分食品标签上标注的“0反式脂肪酸”是为零吗？根据国家营养标签的规定，如果食品中反式脂肪酸含量每百克超过0.3克，必须标注；如果每百克低于0.3克，可以标注“0反式脂肪酸”。