如何摄取必需的脂肪酸

　　油的主要成分是脂肪酸，它分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两种。不饱和脂肪酸也就是有益脂肪酸，是心脏、循环系统、脑、皮肤等不可缺少的营养要素。在不饱和脂肪酸中有人体无法合成的物质，必须通过外界食物来摄取，我们把它叫做必需脂肪酸。比如说有亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等等。 　　以前在美国，为了摄取必需脂肪酸人们每天都喝一杯橄榄油，而且这种方法很流行，但是在后来的研究中发现如果每天喝一杯橄榄油容易导致卵巢癌，后来也没有人再这么做了。 　　实际上不饱和脂肪酸是很容易被氧化的，即使是经过人工处理的橄榄油，我也希望大家能够尽量少食用。 　　如果要摄取不饱和脂肪酸，那么鱼类还是非常值得信赖的，特别是沙丁鱼、青花鱼等，这些青鱼类体内的不饱和脂肪酸中含有大量的DHA(二十二碳六烯酸)和EPA(二十碳五烯酸)。这些都是良性脂肪酸。并且在金枪鱼体内的脂肪中也含有DHA和EPA。这些是有利于大脑活动的脂肪酸。 　　用不着刻意地去喝油，从自然界现存的食物当中就能够摄取到人体所必需的不饱和脂肪酸。 　　但是一般情况下，有人认为如果想摄取维他命A使用油去调配食物还是可以的，并且建议如果是在食用羊栖菜等这类含维他命A多的食物时可以用油去调配。这是因为维他命A属于脂溶性物质，易溶于脂肪，所以和油一起食用的话就会更容易被吸收和消化，从而增加体内的维他命A。 　　确实维他命A属于脂溶性物质，但是仅仅少量的油类就足以溶解维他命A了，所以没有必要和油类一起食用。只要同时吃一点含脂类较少的大豆和芝麻就能够使维他命A被充分消化和吸收了。 　　人类所必需摄取的油量，只要食用一些含脂类较少的食物就足够了，没有必要食用人造油。比如说，从谷类、豆类、坚果类的种子当中就能够摄取到我们必需摄取的油，这是既安全又健康的好方法。