什么叫高级脂肪酸?

主要就是看含碳的数目。
脂肪酸一般化地可以写成RCOOH的形式，在基团R中含6-26个碳的叫高级脂肪酸。所谓"高级"，就是区别于“低级”，也就是含碳少的脂肪酸。当然除此之外，高级和低级脂肪酸还有其他不同，比如：高级脂肪酸难溶于水，而低级脂肪酸易溶于水。

http://baike.baidu.com/view/949848.htm