怎样洗菜能把菜洗得干净又不令其中的营养流失? - 仪器网
怎样洗菜能把菜洗得干净又不令其中的营养流失?
笑笑幽
2007-08-03
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正确洗菜保证营养不流失方法:
1、储藏法:实验证明,蔬菜在室温下放置24小时左右,其上的农药残留含量减少5%。所以买来的蔬菜、水果可先放置一段时间,先使农药氧化降解,减少农药残留量,再准备清洗。
2、冲洗法:认为各种瓜果蔬菜在清水中浸泡的时间越长就越易清洗干净,但正确的方法应该是浸泡后用清水洗。冲洗的时候,各种污渍就会随着水流,告别蔬菜瓜果了。浸泡时间也不要超过15分钟。
3、去皮法:黄瓜、冬瓜等蔬菜表面有蜡质,易吸收农药。
建议:对于这些瓜果,比如黄瓜、冬瓜、南瓜、萝卜等,先去皮再冲洗比较好。
4、洗刷法:对于角瓜、丝瓜等表面比较光滑的蔬菜,直接用水清洗就能除去表面的脏东西。可是像黄瓜、苦瓜这种表面凹凸不平的蔬菜就没那么容易搞定了。不过,只要选择一个柔软的毛刷轻轻刷洗,就能轻而易举地清洗干净了。
5、加热法:对于菜花、西兰花这样表面不太容易清洗的蔬菜,以及芹菜、豆角、莴笋等适宜加热的蔬菜,冲洗后可用沸水烫一下,然后再烹炒食用。
6、晒太阳:给蔬菜水果晒太阳,就能去除一些农药。利用阳光的多光谱效应,可以分解和破坏蔬菜中残留的部分农药。据测定,鲜菜、水果在阳光下照射5分钟,有机氯、有机汞农药的残留减少达60%以上。
我还真没听说能把菜的营养 洗没了的.正常洗都没事的!我也没听说有先切后洗的。
您好!我觉得,你在洗的时候,可以用那种专洗蔬果剂,让菜多浸泡一下,再拿来抄!这样的话,又能保存营养,又不怕有农药啦!
(^_^)
秋菜多虫儿,有些小虫紧紧地吸在菜梗窝里或菜叶褶皱里,洗起来很麻烦,若用2%的淡盐水洗,只需5分钟,就能洗净;放置时间较长的蔬菜,由于水分损失较多,蔬菜发蔫,如果用2%的淡盐水或1%的食盐水泡一下,蔬菜也会水灵起来。
洗菜小窍门
1、有些异味的原料要用热水洗。例如,豆腐干用热水泡洗能除去豆腥味。还有些原料用热水洗易去掉外皮,如西红柿。
2、盐水洗涤可以杀菌,有些菜叶上的小虫用清水不易洗净,可放在2%的食盐水中浸洗,菜叶上的小虫即可浮出水面而被除掉。
3、在温水中加一些碱,这样的稀碱液可以起到解味、去皮的作用。例如,洗干莲子就是用此方法。
4、水产品的洗涤必须将血水清除,污秽洗净,否则会影响菜肴的色、香、味。
目前,农药残留而致蔬菜污染现象屡见不鲜,那么如何防止和清除蔬菜残留农药,吃上放心菜呢?北京蔬菜市场检测ZX有关负责人介绍了6种清洗蔬菜的方法:
淡盐水浸泡
一般蔬菜先用清水至少冲洗3至6遍,然后泡入淡盐水中,再用清水冲洗1遍。对包心 类蔬菜,可先切开,放入清水中浸
泡1至2小时,再用清水冲洗,以清除残留的农药。
碱洗
用碱洗蔬菜要先在水中放上一小撮碱粉、无水碳酸钙或冰碱、结晶碳酸钠,搅匀后再放入蔬菜,浸泡5至6分钟,把碱水倒出来,接着用清水漂洗干净。也可用小苏打代替,但适当延长浸泡时间,一般需15分钟左右。
用洗洁精洗涤
将洗洁精稀释至300倍清洗1次,再用清水冲洗1至2遍,这样可去除蔬菜上的病菌、虫卵和残留的农药。
用开水泡烫
对有些残留的农药Z好的清除方法是烫,如青椒、菜花、豆角、芹菜等,在下锅前Z好先用开水烫一下。据试验,此法可清除90%的残留农药。
用日光照消毒
利用阳光中多光谱效应照射蔬菜会使蔬菜中部分残留农药被分解、破坏。据测定,蔬菜、水果在阳光下照射5分钟,有机氯、有机汞农药的残留量减少达60%。对于方便贮藏的蔬菜,Z好先放置一段时间,空气中的氧与蔬菜中的色酶对残留农药有一定的分解作用。所以购买蔬菜后,应在室温下放24小时左右,这样残留化学农药平均消失率为5%。
用淘米水洗
用淘米水洗菜能除去残留在蔬菜中的部分农药。因我国目前大多用有机磷农药杀虫,这些农药一遇酸性物质就会失去毒性。在淘米水中浸泡10分钟左右,用清水洗干净,就能使蔬菜残留的农药成分减少。
先把菜放在清中浸泡,然后再洗耳恭听一遍。但白菜泡的时间不能超过40分钟,不然营养会流失
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