什么是胰蛋白酶YZ剂

胰蛋白酶YZ剂(trypsin in-hibitor，TI)或称抗胰蛋白酶因子(antitrypsin)，是大豆以及其它一些植物性饲料中存在的重要的抗营养因子。 胰蛋白酶YZ剂广泛存在于豆类、谷类、油料作物等植物中。胰蛋白酶YZ剂在这些作物在各部位均有分布，但主要存在于作物的种子中。在种子内，胰蛋白酶YZ剂主要分布于蛋白质含量丰富的组织或器官，定位于蛋白体、液泡或存在于细胞液中。例如大豆和绿豆种子中胰蛋白酶YZ剂的含量可达总蛋白的6%～8%。在不同作物种子中，胰蛋白酶YZ剂铁活性各不相同。通常以大豆中胰蛋白酶YZ活性Z高。 在禽类的蛋清中存在两种蛋白酶YZ剂――卵类粘蛋白和卵清蛋白酶YZ。卵类粘蛋白可YZ猪、羊和牛的胰蛋白酶的活性，但对人的胰蛋白酶活性无YZ作用。卵清蛋白酶YZ剂可YZ牛和羊的胰蛋白酶及糜蛋折酶的活性。它们的存在可以防止蛋白质的分解，阻止细菌在蛋中繁殖，因而具有保护蛋黄和卵胚的作用。它们也是摄食生禽蛋后不易消化和易引起腹泻的原因。