油菜籽饼粕中含有3~8%的总硫甙(硫葡萄糖甙﹑异硫氰酸酯，唑烷硫酮腈类的总和)，据资料称:硫代葡萄糖甙(芥子甙)本身并无毒，但菜籽及其饼粕中，动物肠道中的细菌及外界微生物中均含有一定水解酶，即在该芥子酶(myrosinase)或水解酶(thioglucosideglucohydrolase)的作用下，以及在酸﹑碱和高热蒸汽处理下，芥子甙均可发生水解反应(尤其是在湿润状态下)，反应产生异硫氰酸盐(isothiocyanate)﹑恶唑烷硫酮(oxazolidinethione)和腈(Nitrile)等有毒物质.。望采纳谢谢
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