蒸馒头时说的：碱，苏打，小苏打，三者不一样吗？有何区别？分别怎么用

食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。
碳酸钠的俗称（纯碱、苏打），主要用途食品工业，食用级纯碱用于生产味精、面食等。
碳酸氢钠（Sodium Bicarbonate），俗称“小苏打”。食品工业中一种应用Z广泛的疏松剂，用于生产饼干、糕点、馒头、面包等，是汽水饮料中二氧化碳的发生剂.