苹果醋制作需要酵母 发酵吗

果醋发酵不能只用酵母菌。

　　原因是：酵母菌有氧呼吸产生二氧化碳和水，无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，不能产生果醋。
　　制备果醋所用的微生物是醋酸菌，在有氧条件下，发酵产生醋酸；而酵母菌是制备果酒所用的微生物，在无氧条件下，发酵产生酒精．
　　果醋制作菌种是醋酸菌，属于原核细胞，适宜温度为30～35℃，需要持续通入氧气。
　　果酒使用的菌种为酵母菌，属于真菌，条件适宜温度为18～25℃，无氧。
　　【果汁-果酒-果醋-成品】
　　diyi环节
　　1.浓缩苹果汁稀释成苹果轻汁。
　　2.添加酵母菌（一级、二级扩培酵母菌）。
　　3.导入发酵罐（果酒发酵罐）。
　　第二环节
　　1.过滤沉淀和悬浮的酵母菌。
　　2.稀释酒度。
　　3.巴氏杀菌。
　　4.添加醋酸菌（一级二级扩培醋酸菌）。
　　5.导入发酵罐（果醋发酵罐）。
　　第三环节
　　1.硅藻土过滤。
　　2.UHT（高温瞬时杀菌）。
　　3.进苹果醋成品仓库（低温保存）。

不要，要用醋酸菌

这里所提到的“醋”，并不是厨房里的调味品，而是指以苹果汁经发酵而成的苹果原醋、再兑以苹果汁等原料而成的饮品。 苹果原醋兑以苹果汁使得口味酸中有甜，甜中带酸，既消解了原醋的生醋味，还带有果汁的甜香，喝起来非常爽口。简介人类生产、食用果醋有悠久历史，比粮食醋早很多年。