为什么面粉的蛋白含量比米粉的高？

(1)特高筋粉:(水份14%，粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋，油条.

(2)高筋粉:(水份14%，粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在
11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高，麸质也较多，因此筋性亦强，多用来做面包，面条等.

(3)粉心粉:(水份14%，粗蛋白质10.5%以上):通常用来做馒头，包子，面条，中式点心等.

(4)中筋粉:(水份13.8%，粗蛋白质8.5%以上):通常用来做中式面食，中式点心，西式点心等.

(5)低筋粉:(水份13.8%，粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕，饼乾，小西饼点心等.