蛋白质的结构与功能考点：
组成蛋白质的 20种氨基酸的类别、分类依据及几种特殊氨基酸的分类；
氨基酸的理化性质、成肽反应及体内重要的生物活性肽；
蛋白质的分类及分子结构；
蛋白质的结构 (包括一级结构与空间结构)与功能的关系；
蛋白质的理化性质、分离纯化的基本方法及其原理；
蛋白质一级结构的测定 (即多肽链中氨基酸序列分析)和空间结构的测定。
ZD：
氨基酸的分类及理化性质，蛋白质的一级和空间结构及其与功能的关系，分离纯化蛋白质的原理和方法。
难点：
蛋白质一级结构的测定，这也是众多研究者花费多年才解决的难题，我们只需弄清楚其要步
骤及各步的基本原理和方法即可。
基本知识与理论：
一、蛋白质的生物学功能(了解即可)
蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命，生物体结构越复杂，其蛋白质种类和功能越繁多，
其主要的生物学功能是：
（一）催化和调节能力
某些蛋白质是酶，催化生物体内的物质代谢反应。
某些蛋白质是激素，具有一定的调节功能，如胰岛素调节糖代谢、体内信号转导也常通过某些蛋白质介导。
（二）转运功能
某些蛋白具有运载功能，如血红蛋白是转运氧气和二氧化碳的工具，血清白蛋白可以运输自由脂肪酸及胆
红素等。
(三）收缩或运动功能
某些蛋白质赋予细胞与器官收缩的能力，可以使其改变形状或运动。如骨骼肌收缩靠肌动蛋白和肌球蛋
白。
（四)防御功能 如免疫球蛋白，可抵抗外来的有害物质，保护机体。
（五）营养和储存功能如铁蛋白可以储存铁。
(六）结构蛋白
许多蛋白质起支持作用，给生物结构以强度及保护，如韧带含弹性蛋白，具有双向抗拉强度。
（七）其他功能
如病毒和噬菌体是核蛋白，病毒可以致病。
二、蛋白质的分子组成
（一）元素组成
组成蛋白质分子的主要元素有碳、氢、氧、氮、硫。有些还含有少量磷或金属元素。各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16％，且蛋白质是体内的主要含氮物，因此可以根据生物样品的含氮量推算出蛋白质的大致含量。
（二）氨基酸
氨基酸是蛋白质的基本组成单位，存在于自然界的氨基酸有300余种，但组成人体蛋白质的氨基酸仅有20种，且均属L-α-氨基酸（甘氨酸除外）即左旋氨基酸，因为甘氨酸无手性碳原子(与四个不同的原子或基团相连的碳原子)，大多数有手性碳原子的是手性分子，手性分子有旋光活性。根据它们的侧链R的结构和性质可分为四类：
1．非极性疏水性氨基酸：
这类氨基酸的特征是在水中的溶解度小于极性氨基酸。
2?极性中性氨基酸：
这类氨基酸的特征是比非极性氨基酸易溶于水，且羧基数等于氨基数，故为中性氨基酸，但因为羧基电离能力较大，故其实际上具有弱酸性。
3．酸性氨基酸：天冬氨酸、谷氨酸。这两种氨基酸都含有两个羧基，在生理条件下带负电，故为酸性氨基酸。
4．碱性氨基酸：赖氨酸、精氨酸和组氨酸。这类氨基酸在生理条件下带正电，故为碱性氨基酸。
还需要记住这 20种氨基酸的英文缩写符号，尤其是三字符号，并且这四种类别的氨基酸中还有几种特殊的氨基酸，也需记住它们的独特特征。
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