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到底是牛奶营养还是牛奶面上的那层薄膜营养?

yinyang728 2013-08-20
我发现牛奶煮好的时候,过一会,上面就会有一层薄膜出现,经常我把它剔除,但是不知道那层薄膜有营养些,还是牛奶比较有营养???
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wwp10191
你好,是奶皮。形成原因:牛奶中含有大约3.1%以上的脂肪和蛋白质,另外还有4.5%的乳糖和其他的无机盐,我们在市场上购买的牛奶都是经过均质和杀菌的,均质就是在较高的压力下,将原料奶中大小不一的脂肪球破坏(原料奶的脂肪球的直径在1--10个微米之间),使他变成大小相对相同的脂肪球(直径会控制在只有1个微米左右),因为脂肪球变的比较小了,所以原来覆盖在脂肪球表面的脂肪球膜相对减少了,所以就会有部分的蛋白质覆盖在脂肪球的表面,这样可以使牛奶在储存、运输、销售的环节中不出现脂肪上浮的现象。
牛奶在经过加热后,会加速脂肪上浮的速度,所以煮熟后的牛奶上边的奶皮的主要成分是脂肪和蛋白质。
科学的煮牛奶方法是用大火煮,牛奶沸腾后离火。落滚后再加热,如此反复3至4次。用这种办法煮牛奶可以使牛奶中的营养成份不流失,用小火煮牛奶,会破坏牛奶中维生素等营养成份。另外牛奶煮沸很长时间会产生一种致癌物质――焦糖。那么袋装牛奶如何加热呢?袋装牛奶通常都经过了高温消毒处理,所以只要能达到适合饮用的温度就行了.所以不必把它扔掉。
17 0 2016-02-06 0条评论 回复
_Smileヾ妖姬c
当然是牛奶有营养,那层薄膜是制作牛奶过奶,化学的作用才这样
1 0 2013-08-21 0条评论 回复
赔忧心暖
都有营养,薄膜是蛋白质凝结的。
16 0 2015-10-10 0条评论 回复
xybtu22
是加热后的那层膜吗?
那层膜主要是牛奶里面的脂肪,还有一些蛋白质和微量元素,我感觉就是牛奶的精华版。。。精华当然更营养
但是你还是会把剩下的牛奶喝掉。。。
18 0 2015-10-10 0条评论 回复
phng30
牛奶中含有丰富的钙、维生素D等,包括人体生长发育所需的全部氨基酸,消化率可高达98%,是其他食物无法比拟的。而牛奶面上的那层薄膜,也就是奶皮是由于:

牛奶在加热过程中,乳脂肪的膨胀和乳液粘度的下降促进了脂肪的上浮,使脂肪聚集到牛奶表面,随着加热的持续进行,脂肪球膜蛋白发生变性,失去脂肪球膜的脂肪不稳定,很容易凝结在一起,同时,凝结在一起的乳脂肪还会吸附牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白,降低表面张力,Z后形成更稳定的皮膜。

这里头大部分应该是密度较低的脂肪类物质,是牛奶的脂肪,油脂性的东西。
17 0 2015-10-10 0条评论 回复
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