从化学角度分析，腌制食品产生亚硝酸盐的原因是什么？

我大致浏览了一下，目前看到的说法有三种： 1.食品本身含有硝酸盐，经过某种反应后被还原为亚硝酸盐。 2.食品本身含有蛋白质，蛋白质中的氮元素参与某种反应，产生硝酸盐和亚硝酸盐。 3.食品本身含有蛋白质，氮元素参与某种反应，产生硝酸盐后再被还原为亚... 我大致浏览了一下，目前看到的说法有三种： 1.食品本身含有硝酸盐，经过某种反应后被还原为亚硝酸盐。 2.食品本身含有蛋白质，蛋白质中的氮元素参与某种反应，产生硝酸盐和亚硝酸盐。 3.食品本身含有蛋白质，氮元素参与某种反应，产生硝酸盐后再被还原为亚硝酸盐。 我认为Z有可能正确的是第二种说法，如果这种说法是正确的，希望能给出这两个反应的反应物、生成物、反应条件及反应原理。 如果不是，也请指出正确给出相关反应的反应物、生成物、反应条件及反应原理。