在泡菜里加醋 可以防止亚硝酸盐吗
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谢谢还有加了点大蒜但我没加盐产生的亚硝酸盐会多吗... 谢谢 还有加了点大蒜 但我没加盐 产生的亚硝酸盐会多吗 展开
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- 恒生沪指 2008-09-01 00:00:00
- 会多,个人觉得加点白酒比较好,而且味道也很好
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- 姐有月牙笑 2008-09-01 00:00:00
- 制泡菜的将鲜菜在浓度较低的盐水中,使菜受到乳酸发酵,从而生成乳酸,乳酸没有毒,也不会致癌。 但如果泡菜加工方法不妥,鲜菜受侵入的杂菌作用而腐败,菜中的硝酸盐会大量转变为亚硝酸盐。亚硝酸盐若遇人体中的胺类化合物,容易生成亚硝酸胺,这是致癌物质,所以要求做泡菜的菜是新鲜的,不能有烂叶。 日常食品致癌的 腌制食品:咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐,在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。咸蛋、咸菜等同样含有致癌物质,应尽量少吃。 烧烤食物:烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等,因含有强致癌物不宜多吃。 熏制食品:如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物,常食易患食道癌和胃癌。 油炸食品:煎炸过焦后,产生致癌物质多环芳烃。咖啡烧焦后,苯并芘会增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等,因多数是使用重复多次的油,高温下会产生致癌物。 霉变物质:米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变,被霉菌污染后会产生致癌毒草素——黄曲霉菌素。 隔夜熟白菜和酸菜:会产生亚硝酸盐,在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质。 槟榔:嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。 反复烧开的水:反复烧开的水含亚硝酸盐,进入人体后生成致癌的亚硝酸胺。 放醋是为了促进乳酸菌的发酵.
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