发物会影响伤口愈合吗？

文：顾中一发物这个概念在民间由来已久，据传，明太祖朱元璋登基后对功臣们大开杀戒，统帅徐达患有背疮忌食鹅肉，朱元璋听闻便赐鹅肉予他，徐达只好含恨食用后背疮复发而亡。从这个故事不难看出发物在民众传说中是多么可怕，很多人从小就被长辈叮嘱看病吃药期间千万不能碰那些发物，于是乎如今大到外科术后、小到微创美容，总有很多人对于营养师建议的多样化均衡饮食有着重重顾虑。发物到底是什么？会影响伤口愈合吗? 发物属于传统医学的概念，现代营养学中并没有与之准确相应的术语。简单来说发物就是会诱“发”疾病的食物，在经典流传版本中往往包括鹅肉、老母鸡、羊肉、牛奶、鸡蛋、螃蟹、虾、豆制品、草鱼、海带、韭菜、香椿、香菜、香菇、辣椒、烟酒等等，甚至猪肉、糖都能在一些典籍中找到是发物的依据。曾有报道，一位癌症术后患者听说发物对病情不利，在收集了发物名单后每天只吃排骨汤、米饭、萝卜、白菜、盐和水，Z终变得严重营养不良。 古人没有食品科学、病理生理学、流行病学的手段，只能笼统地把在某些人出现不良反应之前吃过的食物通通归结为发物以警示后人，甚至有可能纯粹因为名称犯讳。他们难以分析出事件与食物是否成因果关系、是否个人体质问题、是否因为食物不洁、是否因为加工失当…… 而如果从现代医学的角度来解释的话，“发”的症状类似于机体出现变态反应。首先，对于食物过敏的人，含有相应免疫原的食物无论生病与否都不该吃，也很少有人会在受伤后突然变得对牛羊肉过敏。其次，鱼虾在腐败变质的情况下容易产生组胺等胺类物质，吃了这些不卫生的食物容易使人出现荨麻疹等症状，而新鲜卫生也是餐饮行业任何时候都应遵循的原则。再有一些刺激性较强的食物如烟酒等等容易诱发炎症反应，如果比较敏感的人平时就应该尽量少接触。 到底这些发物会不会影响伤口愈合呢？伤口的愈合往往分为渗出、纤维组织形成、瘢痕收缩三个阶段，其能否顺利关键在于执行修复功能的成纤维细胞等等相关细胞是否能够正常工作。而影响伤口愈合的局部因素包括感染情况、是否处置不当受压缺血，全身因素包括年龄、蛋白质和锌等微量元素的营养状况、血糖、免疫力情况以及糖皮质激素、细胞毒性药物的作用等等，尚无证据证明忌口能够有助于伤口愈合。 总之，发物的定义较为模糊，不应作为一种食物的固有属性，我们市场上常见的各类食物也早已经过了无数人的亲身使用，其成分研究得较为透彻，只要了解自己的身体情况，注意烹调方法，没必要为了没有证据的传统说法而因噎废食。