食用油是由三分子脂肪与一分子甘油酸化而成的甘油酯，很多食用油富含不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸在某些环境作用下，极易被过氧化物氧化造成油脂酸败，储存困难。所以，过氧化值直接反应了食用油Z初的氧化程度的标志。过氧化值是判定食用油是否达到国家卫生要求的Z常用标准。当过氧化值超出20mmol/kg时即表示油脂已经不再新鲜。当油脂酸败到一定程度时过氧化物会形成醛和铜，此后过氧化值又会降低（酸价升高）。世界卫生组织（WHO）推荐过氧化值不应超过10mmol/kg，否则食用后会发生头痛、头晕、腹痛、腹泻、呕吐等中毒症状。ZG国家食品卫生标准GB27162005食用植物油卫生标准规定：食用植物油和植物原油的过氧化值都必须≤0.25g/100g（相当于19.7mmol/kg），在国家其他标准中实行质量分级管理。根据《GB5009.227-2016食品安全国家标准食品中过氧化值的测定》，在这项标准中明确指出对电位滴定仪的要求是：具有PH校正功能和动态滴定模式，信号精度0.1mV且能实时显示滴定曲线和一阶微分曲线，具备20mL计量管、防扩散滴定头以及对应的电极。根据标准要求本文采用CT-1Plus多功能电位滴定仪并按照国标的方法进行样品分析测试。CT-1plus自动电位滴定仪参数：终点模式：智能判断终点终点判断体积：前0.5；后0.3Z慢滴加体积：7uL每滴间隔时间：600ms终点判断微分值：100斜率计算间隔：4Zgao滴定速度：4搅拌速度：200仪器配置：1.CT-1Plus电位滴定仪2.搅拌台3.非水PH复合电极、ORC复合电极4.100mL滴定杯实验试剂：滴定剂：氢氧化钠标准溶液，硫代硫酸钠标准溶液溶剂：异丙醇=1:1，异辛烷：冰醋酸=4:6样品：食用油反应物：碘化钾饱和溶液检测方法：过氧化值：称取5.00g混匀（必要时过滤）的试样，置于滴定杯中，加50mL异辛烷冰乙酸混合液，轻轻振摇使试样完全溶解。准确加入0.5mL饱和碘化钾溶液，加入1颗干净的聚四氟乙烯磁力搅拌子，将滴定杯放在CT-1Plus电位滴定仪上，以适当的转速搅拌60s，用硫代硫酸钠标准滴定溶液（0.01mol/L）在自动电位滴定仪上滴定至终点。同时做空白实验。
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2004-08-26
