蘑菇罐头中漂白剂的测定

　　一、目的与要求：

　　1、掌握盐酸副玫瑰苯胺比色法测定S02的方法与原理。

　　2、熟悉72I型分光光度计的工作原理和使用方法。

　　二、原理：

　　二氧化硫被四氯汞钠吸收液吸收后，生成稳定的络合物，再与甲醛和盐酸副玫瑰苯胺作用，并经分子重排后，生成紫红色的络合物。颜色的深浅与二氧化硫的浓度成正比，可以比色测定。反应式如下：

　　

 

　　三、试剂及仪器

　　(1)四氯汞钠吸收液：称取(HgCl2)27.2，氯化钠11.7克，溶于水中并稀释至1000毫升，放置过夜，过滤后使用。

　　(2)显色计：融解盐酸福玫瑰苯胺100毫克于200毫升水中，加40毫升浓盐酸，定容至500毫升，置于棕色瓶中。

　　(3)2%甲醛溶液：吸取37-40%甲醛5毫升于水中，并稀释至100毫升。

　　(4)1%淀粉指示剂。

　　(5) 冰醋酸。

　　(6) 蛋白质沉淀剂。

　　a)饱和硼砂溶液：溶解约25克硼砂于500毫升水中.

　　b)硫酸锌溶液溶解150克硫酸锌于500毫升水中。

　　(7) 0.1N碘溶液。

　　(8) 0.1N硫氏硫酸钠标准溶液。

　　并稀释至

　　(9) 二氧化硫标准溶液：称取0.5克亚硫酸氢钠溶于200毫升四氯汞钠吸收液中，放置过夜。上清液用定量滤纸过滤备用，按下法进行标定。

　　取10毫升亚硫酸氢钠四氯汞钠溶液于250毫升碘价瓶中，加水100毫升，加入0.1N碘溶液20毫升，冰醋酸5毫升，摇匀，用0.1N硫代硫酸钠溶液滴定到淡黄色，加入1%淀粉指示剂5-6滴，继续滴定至无色。空白试验于250毫升碘价瓶中加A300毫升水，按上述步骤同样操作。

　　SO2(毫克/毫升)=(V1-V2)/10×N×32.03

　　V1;空白消耗硫代硫酸钠标准溶液的量(m1)

　　V2：标准消耗硫代硫酸钠标准溶液的量(m1)

　　N：硫代硫酸钠标准溶液的当量浓度

　　32.03：0.1N硫代硫酸钠溶液1毫升相当于二氧化硫的量(毫克)

　　根据计算结果，用吸收液稀释成1毫升相当于2微克的二氧化硫。此应用液于4℃冰箱中保存，可供一周内使用。

　　(10)分光光度计

　　(1) 样品处理：称取经捣碎蘑菇样品20克，加入饱和硼砂溶液5毫升，硫酸锌2毫升，搅拌均匀，移入100毫升容量瓶中，加水至刻度。过滤，滤液供测定用(滤液必须澄清，否则要重复过滤数次)。

　　(2) 标准曲线的绘制：吸取每毫升相当于2微克的二氧化硫标准溶液0.0、1.0、2.0、3.0、4.0、5.0毫升于25毫升比色管中，各加入2%甲醛溶液1毫升，显色剂1毫升，另分别依次加入10、9、8、7、6、5毫升吸收液，混匀，静置15分钟，于分光光度计580毫微米波长下测定

　　(3) 样品分析：吸取滤液5毫升，加人吸收剂5毫升，2%甲醛溶液1毫升，显色剂1毫升，混匀，静置15分钟，于分光光度计580毫微米波长下测定光密度。根据测得的光密度，从标准曲线查得相应的二氧化硫的含量。

　　计算：

　　S02：(毫克/公斤)=C/W×1000

　　C;相当于标准的量(毫克)。

　　W：测定时所取样品溶液相当于样品的量(克)。

　　注意事项：

　　(1)*适反应为20-25℃，温度低灵敏度低，故标准管与样品管需在相同温度下显色。

　　(2)温度为15-16℃，放置时间需延长为25分钟，颜色稳定20分钟。

　　(3)盐酸副玫瑰苯胺中的盐酸用量对显色有影响，加人盐酸量多，显色浅，加入量少，显色深，所以要按操作进行。

　　(4) 甲醛浓度在0.15-0.25%时，颜色稳定，故选择0.2%甲醛溶液。

　　(5) 颜色较深的样品，可用l0%活性炭脱色。

　　(6) 测定粉丝，粉条中的二氧化硫时，样品要浸泡30分钟。

　　(7) 样品加入四氯汞钠吸收液于100毫升容量瓶中，加水至刻度，摇匀。此溶液中的二氧化硫含量在24小时之内很稳定。

　　实验法二、滴定法二氧化硫的测定

　　一、原理

　　样品中的二氧化硫包括游离的和结合的，加人氢氧化钾使之破坏其结合状态，并使之固定。

　　S02+2KOH - K2S03+H20

　　加入硫酸又使二氧化硫游离，可用标准碘液滴定之，

　　K2S03+H2S04 - K2S04+H2O+S02

　　S02+2H20+12 - H2S04+2HI

　　反应式如下：

　　到达终点时，稍过量的碘即与淀粉指示剂作用，生成兰色的碘-淀粉复合物。从碘标准溶液的消耗量可计算出二氧化硫的含量。

　　二、试剂及仪器：

　　(1)1N氢氧化钾溶液：溶解57号氢氧化钠于蒸馏水中，加蒸馏水稀释至1000毫升。

　　(2)1：3硫酸溶液。

　　(3)0.01N碘标准溶液。

　　(4)O.1%淀粉溶液。

　　(5)250毫克容量瓶。

　　(6)250毫升碘价瓶或具塞锥形瓶。

　　三、操作方法：

　　在小烧杯内称取试样20克(准确至0.01克)，用蒸馏水将试样洗入250毫升容量瓶中，加蒸馏水至总 容量的二分之一，加塞振荡，再加蒸馏水至刻度，摇匀。待瓶内液体澄清后，用50ml移液管吸取澄清液50毫升注入250毫升碘价瓶中，加入1NKOH溶液25毫升。将瓶内混和液用力振摇后放置l0分钟，然后一边振荡一边加入1：3硫酸溶液10毫升和淀粉液1毫升，以碘标准溶液滴定至呈现兰色并半分钟不褪色为止。同时不加试样按上述进行空白试验。

　　计算：

　　S02=((V1-V2)×N×0.032×5)/W×100

　　V1：滴定时所耗碘标液的量(毫升)。

　　V2：滴定空白试验所耗碘标液的量(毫升)。

　　N：碘标准溶液的规定浓度。

　　W：样品的重量(克)

　　0.032：二氧化硫的毫克当量。