电子鼻工作原理

电子鼻为一种对食品进行快速检测的新颖仪器，其是在20 世纪90 年代发展起来的，被叫做气味扫描仪。被测样品的整体信息以及指示样品的隐含特征通过其特定的传感器和模式识别系统被快速地提供。电子鼻为对动物嗅觉器官进行模拟开发出一种高科技产品，动物的嗅觉原理科学家至今还未完全了解明白。然而伴随着科技的发展，应用较为广泛的电子鼻已经由世界上较为权威的一些大学开发出来。其是通过选择性的电化学传感器阵列和适当的识别方法所构成的的仪器，可以将简单和复杂的气味识别出来，其所获得的结果与人的感官品评相同。

电子鼻工作原理

气敏传感器阵列、信号预处理和模式识别三部分共同构成电子鼻。在一种活性材料的传感器面前呈现某种气味，化学输入通过传感器被转换成电信号，通过多个传感器对一种气味的响应使得传感器阵列对该气味的响应谱便构成。显而易见，气味中的各种化学成分都将和敏感材料发生作用，因此该气味的广谱响应谱为该种响应谱。必须在对传感器的信号适当的进行消除噪声、特征提取、信号放大等预处理之后通过合适的模式识别分析方法对其处理，从而使定性或定量分析气味得以实现。从理论上说，每种气味均存在它的特征响应谱，按照其特征响应谱能够对不同的气味进行区分。与此同时，还能够气敏传感器构成阵列测量多种气体的交叉敏感性。利用合适的分析方法使混合气体分析得以成功实现。各个气敏器件对复杂成分气体均存在响应却又互不一样的特点为电子鼻所利用，凭借数据处理方法识别多种气味，从而分析与评定气味质量。