腐乳后发酵阶段微生物肽酶系统的测定

采用合成底物对华南地区腐乳后发酵阶段分离得到的细菌短杆菌属(Breviba cte2
rium)菌株DH1JS3GH4DG6和酵母菌SCY1JSBB2的胞内和胞外肽酶系统进行了测
定. 实验结果表明, 分离得到的细菌菌株具有较高的内肽酶活力, 其亮氨酸氨肽酶精氨酸
氨肽酶二肽酶和羧肽酶的活力很高. 而分离出的酵母菌的谷氨酸氨肽酶赖氨酸氨肽酶
活力较高, 同时具有很高的二肽酶与羧肽酶活力.