凯氏定氮仪测定核桃粉中的蛋白质含量

1 前言

众所周知，核桃是一种含有大量蛋白质的坚果类食物，在市场上很受老百姓的喜爱和欢迎。可是对于牙口不好的幼儿和老年人来说，他们会选择核桃粉来代替核桃。可核桃粉真的能替代核桃吗？现参照《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质含量检测》标准来测试核桃粉中的蛋白质含量。

2 仪器与试剂

2.1 仪器

K1100 全自动凯氏定氮仪，SH520F 石墨消解仪，分析天平 。

2.2 试剂

硫酸（分析纯），20g/L 硼酸溶液，溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，40%氢氧化钠，催化剂片（3gK₂SO₄、0.2gCuSO₄），0.1mol/L 硫酸标准滴定液。

3 实验方法

3.1 取样

精确称取混匀样品 0.3g 左右（精确至 0.1mg），用称量纸包好放入消化管内，加入 1 片催化剂片（3gK₂SO₄、0.2gCuSO₄），沿消化管壁加入浓硫酸 10mL。

3.2 消解

利用石墨消解炉进行消解，将消化管放入石墨炉上，盖上排气罩，连接废气吸收系统，设定消解参数如下表 1：

表 1 消解参数设置

3.3 测试

将消化管放置于凯氏定氮仪上，定氮仪参数设置如表 2：

表 2 定氮仪参数设置

4 结果与讨论

4.1 实验结果

4.2 结论

测试结果显示此种核桃粉中的蛋白质含量平均值为 10.135%，其测试结果的 RSD 值小于0.5%，重复性良好。且在重复条件下获得的两次独立测试结果的JD差值未超过算术平均值的 10%。测试结果可看出核桃粉中的蛋白质含量低于核桃，核桃粉并不能完全替代核桃。若要追求核桃的高营养还是建议市民购买核桃。

参考文献

[1]GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质含量检测[S].