解决方案

凯氏定氮仪测定桂圆肉中的蛋白质含量

1 前言

桂圆又称龙眼、亚荔枝,为ZG南方水果,多产于两广地区。桂圆含丰富的葡萄糖、蔗糖、蛋白质、多种维生素和矿物质,其中烟酸和维生素 K 的含量之高是其他水果罕有的。本实验参照《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》对桂圆肉中的蛋白质进行测定。


2 仪器与试剂

2.1 仪器

K1160 全自动凯氏定氮仪,SH420F 石墨消解仪,分析天平 。


2.2 试剂

硫酸(分析纯),20g/L 硼酸溶液,溴甲酚绿-甲基红混合指示剂,40%氢氧化钠,混合催化剂(3gK2SO4、0.2gCuSO4),0.1mol/L 硫酸标准滴定液。


3 实验方法

3.1 取样

将桂圆去皮去核,将果肉取下剪成小块,精密称取 0.5g 样品加入消化管中。加入混合催化剂 3.2g,加入浓硫酸 10ml。


3.2 消解

设定消解参数

表 1 消解参数设置

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3.3 测试

表 2 定氮仪参数设置

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4 结果与讨论

4.1 实验结果

表 3 桂圆肉中蛋白质含量测试结果

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4.2 结论

结果表明,桂圆肉中蛋白质含量为 5.122%,是一种较好的天然营养保健食品资源,加上它数量多而集中和有传统的食用习惯,很值得进一步开发和利用。


参考文献

[1]GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定[ S ] .

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