解决方案

凯氏定氮仪测定芹菜中的蛋白质含量

1 前言

芹菜,原产于地中海沿岸的沼泽地带,世界各国已普遍栽培。我国芹菜栽培始于汉代,至今已有 2000 多年的历史。起初仅作为观赏植物种植,后作食用,经过不断地驯化培育,形成了细长叶柄型芹菜栽培种,即本芹(ZG芹菜)。本实验参照《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》中的方法对芹菜中的蛋白质含量进行测定。


2 仪器与试剂

2.1 仪器

K1160 全自动凯氏定氮仪,SH420F 石墨消解仪,分析天平 。


2.2 试剂

硫酸(分析纯),20g/L 硼酸溶液,溴甲酚绿-甲基红混合指示剂,400g/L 氢氧化钠,混合催化剂(3gK2SO4、0.2gCuSO4),0.1mol/L 硫酸标准滴定液。


3 实验方法

3.1 取样

将芹菜样品处理成均匀的浆状,精密称取 2g 混匀的样品加入消化管中。加入混合催化剂3.2g,加入浓硫酸 10ml。


3.2 消解

设定消解参数

表 1 消解参数设置

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3.3 测试

表 2 定氮仪参数设置

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4 结果与讨论

4.1 实验结果

表 3 芹菜中蛋白质含量测试结果

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4.2 结论

结果表明,此次测试的芹菜中蛋白质含量为 1.105%。并且重复性符合《GB 5009.5-2016食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》中在重复性条件下获得的两次独立测定结果的JD差值不得超过算术平均值的 10%的要求。


参考文献

[1]GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定[ S ] . 


注意事项

为保证取样均匀性,可在取样前将样品进行均质处理,并使用一次性吸管进行取样。

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