凯氏定氮仪测定粮食中粗蛋白质的含量

1 前言

粮食(grain)又称"谷物"，含营养物质丰富，主要为蛋白质、维生素、膳食纤维、脂肪等。古时行道曰粮，止居曰食，后亦通称供食用的谷类、豆类和薯类等原粮和成品粮。联合国粮食及农业组织的粮食概念就是指谷物，包括麦类、豆类、粗粮类和稻谷类等。

粮食中粗蛋白质是一个非常重要的营养元素，本实验参照《GB5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》，选取几种有代表性的粮食样品并加入全麦标准品作为标准验证样品，使用全自动凯氏定氮仪对样品中的粗蛋白进行测定。

2 仪器与试剂

2.1仪器

K1160全自动凯氏定氮仪，SH420F石墨消解仪，粉碎机，分析天平 。

2.2试剂

硫酸（分析纯），20g/L硼酸溶液，溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，40%氢氧化钠，混合催化剂：3gK₂SO₄、0.2gCuSO₄，0.1mol/L硫酸标准滴定液。

3 实验方法

3.1取样

称取充分混匀的试样0.2g-2g左右（精确至0.1mg）加入消化管中，加入1片混合催化剂：3gK₂SO₄、0.2gCuSO₄，沿消化管壁加入10mL硫酸。

3.2消解

设定消解参数

表1 消解参数设置

3.3测试

表2 定氮仪参数设置

4 结果与讨论

4.1实验结果

表3 粮食中粗蛋白质含量测试结果

4.2结论

1）通过实验结果可以看到，使用此方法测试的全麦中粗蛋白质标准品的醋蛋白质含量为16.041%，符合其给出的标准值15.80±0.3%。

2）数据重复性符合国标《GB5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》中的测试精密度两次测试结果的JD差值不超过算术平均值的10%的要求。

参考文献

[1] GB5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定[S].