果胶内部凝胶强度测量和方法

【概述】

果胶测定仪ST-Z16，该测定仪用于测定果胶的内聚力。果胶断裂强度测定仪（内聚力强度）

【实验/设备条件】

ST-Z16  果胶断裂强度测定仪 一台

【样品提取】

样品制备

【实验/操作方法】

果胶的用途是制造果冻。700万公斤的果胶中约有80至90％用于制作果冻和类似产品。消费者对果冻的接受程度

【实验结果/结论】

果胶断裂强度测定仪（内聚力强度）大多数这种果胶是高甲氧基，其凝胶结构主要是通过氢键和疏水相互作用来稳定的。凝胶的强度受产品的pH，果胶的甲氧基含量和分子量影响。

【仪器/耗材清单】无