【概述】

   冷冻鱼糜与传统鱼糜有些不同，它是将原料鱼采肉、漂洗、脱水后，加入糖类、多聚磷酸盐等蛋白质抗冻变性的添加剂，使其在低温下能较长时间保藏的一种鱼糜制品。

根据中华人民共和国水产行业标准SC/T3702-2014 冷冻鱼糜的技术质量要求，需要检测冷冻鱼糜的凝胶强度，以便根据凝胶强度指标辨别鱼糜的等级指标，标准要求如下：

【实验/设备条件】

实验所需仪器

1、ST-16A 触摸屏凝胶强度测定仪，试验全过程自动检测；可以对试验结果进行存储；可以查看历史数据；自动打印。

2、探头：直径为5mm的球形探头

【样品提取】

破断力：弹性仪或质构仪的载物平台与探头的恒速相对运动，挤压至鱼糕破裂所得到的Z大力，以g表示。

破断距离：弹性仪或质构仪的载物平台与探头的恒速相对运动，从刚接触鱼糕至鱼糕断裂的位移距离，以cm表示

【实验/操作方法】

根据中华人民共和国水产行业标准SC/T3702-2014 冷冻鱼糜标准中规定的鱼糜进行前处理操作，取25mm的鱼糕段，将厚度25mm的鱼糕置于载物平台上，ZX对准直径5mm的球形探头。将载物平台与探头以60mm/min的速度恒定运动，直到探头插入鱼糕中，测得破断力（以g表示，到1g）和破断距离（以cm表示，到0.01cm），应连续测定10个平行样。按标准要求，可自动计算出冷冻鱼糜的凝胶强度值。