雷磁滴定仪在食品行业的应用-酱油品质的鉴定

　　据史书记载，我国远在周朝时期就有利用肉类、鱼类为原料，生产多种多样的酱，统称为“醢”。《周礼》“治官之属六十六”中就有“醢人”的官职;《史记》记述“通都大邑醢千瓮”;北魏时期的贾思邈《齐民要术》一书记载了利用黄衣(米曲霉)制酱的方法和技艺，书中记有“酱清”“豆酱清”，是指以大豆为原料制成的酱油。正式出现“酱油”名称是在我国十二世纪的宋代，林洪著《山家清供》中有“韭叶嫩者，用姜丝、酱油、滴醋拌食”的记述。755年后，酱油生产技术随鉴真大师传至日本。后又相继传入朝鲜、越南、泰国、马来西亚菲律宾等国。
作为酱油发源地，ZG目前的酱油产量已居世界首位，但中酱油类调味品的绝大多数市场份额被日韩等国的企业占据。我国的调味食品工业的技术含量还不高，一些不法分子还制售伪劣酱油，如目前市场上存在的：勾兑的酱油、毛发水酱油、使用“无碘盐”酿造酱油、氨基酸态氮含量未达到国家标准的酱油、铵盐/氨基酸态氮比例超标的酱油、添加剂超标的酱油等。这些伪劣酱油食用后会严重影响人的身体健康，同时也会影响我国酱油在国际上的声誉，Z终关系到酱油行业的持续发展。所以，我们需要建议严格的安全控制体系，并对酱油进行严格检测。
本篇方案中，详细介绍了雷磁滴定仪对酱油总酸及氨基酸态氮的测定 、酱油中盐分的测定、酱油中铵盐含量的测定的检测方法。