LCMS串联四极质谱检测 食品中的丙烯酰胺

丙烯酰胺是一种具有神经毒性的小分子化合
物，它主要由游离的天门冬酰胺在食品加工过程中
通过美拉德反应形成[1]天门冬酰胺和碳水化合物是
形成丙烯酰胺必需的物质基础，高温（高于120）
则是丙烯酰胺形成的关键条件，加工方式水活度
pH 值等因素也影响其形成目前食品中丙烯酰胺的
分析主要采用气相色谱质谱法 (GC-MS) 与液相色谱-
串联质谱联用技术 (LC-MS/MS) ZORBAX Eclipse Plus C18 超高压液相柱 Eclipse Plus C18 超高压液相柱 ZORBAX Eclipse Plus C18 快速分离柱 ZORBAX Eclipse Plus c18 液相色谱柱 Agilent/安捷伦ZORBAX Eclipse Plus C18（RRHD）1.8 m 柱