煎炸油及其加热产生的极性物质致突变性研究

公司地址：厦门软件园二期望海路23号成立日期：2002年1月18日企业性质：留学人员创业企业，高新技术企业，厦门自主创新种子企业注册资金：13,684,211.00元网址：www.spaq.com.cn销售专线：0592-3833079全国技术服务热线：400-855-8955传真：0592-39211982002年,厦门斯坦道科学仪器股份有限公司成立于具有浓厚创新氛围的厦门火炬高新区，是国内较领xian的海洋环境与食品安全分析检测仪器创新企业，拥有比较完善的研发生产质检营销和技术服务团 煎炸过程中, 煎炸油发生了氧化水解聚合等反应发生, 导致煎炸油中的极性物质含量升高通过Ames试验和微核率试验对煎炸油及煎炸油中的极性物质的致突变性进行研究在不加S9时, 煎炸油中分离出的极性物质对鼠伤寒沙门氏菌TA100的致基因突变作用并存在剂量反应关系y = 14. 992e0. 27x, 煎炸后煎炸油加热后煎炸油以及极性物质对TA102 都存在剂量反应关系分别为y = 100. 97e0. 0736xy = 84. 992e0. 0936xy= 129. 65e0. 0567x, 在加入S9后各试验组对TA97TA100TA102都存在剂量反应关系极性物质导致小鼠多染红细胞的微核率升高, 其中高剂量组( 17. 44 ?? 0. 43) ?? , 并呈剂量反应关系y= 3. 455 3 lnx +22. 979煎炸油及其极性成分具有致突变作用