餐饮业煎炸油质量快速检测方法探讨

公司地址：厦门软件园二期望海路23号成立日期：2002年1月18日企业性质：留学人员创业企业，高新技术企业，厦门自主创新种子企业注册资金：13,684,211.00元网址：www.spaq.com.cn销售专线：0592-3833079全国技术服务热线：400-855-8955传真：0592-39211982002年,厦门斯坦道科学仪器股份有限公司成立于具有浓厚创新氛围的厦门火炬高新区，是国内较领xian的海洋环境与食品安全分析检测仪器创新企业，拥有比较完善的研发生产质检营销和技术服务团 本文综述了检测煎炸油质量的各种方法，并进行了比较感官评定是Z简单直接的方法，但由于餐饮业煎炸食品的复杂性而导致准确性不高且很难对煎炸油的劣变程度进行定量分析；气味指纹分析技术法准确快速，但是仪器昂贵，不利于在中小餐饮业中的应用黏度法和泡高值法克服了感官评定法和气味指纹分析法的缺点，而且简单易于操作，可以在中小型餐饮企业中广泛应用