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琯溪蜜柚果实贮藏期间果肉汁胞质地变化研究

北京盈盛恒泰科技有限责任公司是一家专业从事食品分析检测仪器和环境应急检测仪器的销售技术支持和售后服务工作公司目前是日本INSENT日本JWP意大利VELP美国FTC德国AIRSENSE德国OWR美国UNITY美国Navas美国FiltationEngineering等世界仪器制造商的ZG区营销合作伙伴和技术服务ZX,产品覆盖食品感官分析食品营养分析食品安全检测及环境应急监测等公司在香港北京上海广州成都海口银川等地设有分公司和办事机 摘 要:应用质地多面分析法, 研究了琯溪蜜柚果实贮藏期间果肉汁胞质地变化规律结果表明: 在 5 和 25两个贮藏温度下, 琯溪蜜柚果实粒化指数均随贮藏时间的延长而上升, 果肉汁胞的硬度 弹性 凝聚性胶性 咀嚼性随贮藏时间的延长而增加经相关性分析, 黏着性与其它质构参数相关性较差, 硬度 弹性 凝聚性 胶性 咀嚼性两两之间呈显著正相关( R =0.723~0.983) , 琯溪蜜柚果实粒化指数与各项 TPA 参数( 除黏着性) 均具有较好的相关性( R = 0.793~0.988) 因此, 硬度 弹性 凝聚性 胶性和咀嚼性可以较好地反映果肉汁胞质地的变化, 并能定量表征琯溪蜜柚果实贮藏期间果肉汁胞的粒化程度 FTC 质构仪TMS-Touch FTC-质构仪TMS-PRO FTC-质构仪TMS-Pilot 美国FTC-质构仪

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