酸奶形成的研究

酸奶（或酸奶酪）是用带菌牛奶的移植，温度在42度C到44度C之间不断生长且丢弃一些乳酸而制得这个乳酸是负责使酪蛋白束胶凝结成一体从而使牛奶凝胶成酸奶这个凝结过程的研究常常是用一个PH测量来完成然而，PH值的变化是十分小的（从4.5-6.5）而且在实际过程中只给了很少的信息