巧克力中固体脂量观测

巧克力是可可豆中含有的结晶性可可黄油为主成分的油脂食品油脂随着温度变化而改变其状态（固体/液体）固体脂的量及其分散聚合直接影响了巧克力的口感及保存特性，因此在开发过程中这些影响是非常重要的本案例将介绍使用差示扫描量热仪（DSC）1）对固体脂量和温度之间关系的观测，以及使用扫描电子显微镜（SPM） 2）的位相模式对固体脂的分散状态进行观察 日立 TMA7000Series 热机械分析仪 日立 TMA7000 热机械分析仪 日立 DSC7000Series 差示扫描热量计 高敏感度差示扫描热量计（DSC) 差示扫描量热仪 DSC