热销网红食品存在安全风险不容忽视
2024-04-306
如今，打开电商平台、短视频平台，都能刷到售卖食品的直播间，苹果、核桃、柑桔等水果和干果，酱牛肉、凤爪、猪脚等零食或下酒菜……这些产品如果是网红带货，瞬间也就变成网红食品了。近年来，随着互联网的普及和电商平台的兴起，网红食品在市场上异军突起，成为消费者瞩目的焦点。网红食品凭借独特的口味、创新的营销手段和广泛的社交媒体传播，迅速赢得了年轻人的追捧。 但网红食品的生产和销售往往缺乏有效的监管，一些商家为了追求利润最大化，可能会采用劣质原料、违规添加食品添加剂，严重损害消费者的健康。还有一些商家抱着“赚一笔是一笔”的想法，卖完就下架，增加了监管难度。作为一种新兴的食品业态，其安全风险不容忽视。肉制品存在菌落总数、亚硝酸盐和营养标签不符要求等问题
据了解，2023年广东省食品检验所承担了189批次网红肉制品专项风险监测任务，抽检合格率为91.53%，其中有16批次食品存在问题样品，主要涉及菌落总数、营养标签钠、营养标签蛋白质和亚硝酸盐等项目超标或不符合标准要求。
本次专项共计监测亚硝酸盐189项次，在酱卤肉制品(自制)中发现1批次问题样品，发现率为0.53%。亚硝酸盐可用于食品防腐、护色，在肉制品中使用能抑制肉毒杆菌的生长。但长期食用含有大量亚硝酸盐的食物会对人体健康造成影响。为确保食品安全，确保公众身体健康，市场监管总局《关于发布餐饮服务食品安全操作规范的公告》（2018年12号）规定，餐饮服务提供者“不得购买、贮存、使用亚硝酸(包括亚硝酸钠、亚硝酸钾)”。
在本次专项监测中，由于非定量包装和散装产品没有标签标示，仅对预包装产品的营养标签钠和蛋白质指标进行检测。61批次样品中，发现1批次钠的问题样品和2批次蛋白质的问题样品，发现率分别为4.92%和3.28%。钠的问题样品，检出值超出参考限值（≤120%标示值）的1.46~1.64倍，表明这些产品的钠含量过高，会对消费者的健康产生负面影响。而蛋白质的问题样品，检出值仅为参考限值的61.43%和58.43%，意味着这些产品的蛋白质含量可能不足，无法满足消费者的营养需求。
华南农业大学食品学院雷红涛院长表示，针对网红肉制品要建立筛选机制，将其与风险点关联，找出标准样品。对网络销售的主流产品列出风险点，定期检查，将其列人常态化监测，有利于消除或减轻问题。对肉制品，要关注牛肉掺猪肉等替代或摻假情况，以及加工形态变化带来的风险。
柠檬鸡爪、卤牛肉等酱卤肉制品深受消费者喜爱，其质量和安全问题一直备受关注。根据最新的专项风险监测结果显示，餐饮食品中的酱卤肉制品(自制)存在一定比例的微生物污染问题。在监测的89批次样品中，有11批次样品存在问题，占比12.36%，主要表现在菌落总数超标，这意味着这些酱卤肉制品可能存在生产卫生条件差、加工过程中杀菌不彻底等问题。 菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，加速食品腐败变质，使食品失去食用价值。对于熟肉制品和熟制水产品，根据《非预包装即食食品微生物限量》(DBS 44/006-2016)中第二类熟肉制品和熟制水产品的限量要求(满意: <105CFU/g; 可接受: 105~<106CFU/g; 不合格:≥106CFU/g)，此次监测发现的问题样品，其菌落总数超过了标准中不合格的范围(≥106CFU/g)。 暨南大学食品科学与工程系教授白卫滨表示，酱卤肉制品(自制)，虽然营养标签存在标注不清晰的问题，但食品安全风险相对较小。更要关注的是有害成分超标问题，关注食品添加剂的使用，尤其是过量使用情况，可以进行调查并收集数据，为未来风险研判和突发事件作准备。有关部门应加强对酱卤肉制品的监管力度，对存在受微生物污染的产品进行追溯并处罚生产经营者，形成有效威慑。 对于消费者来说，选择卫生且质量可靠的酱卤肉制品是保障自身健康的重要一环。在购买和食用酱卤肉制品时，应注意产品的卫生状况和生产日期。此外，对餐饮企业而言，应加强卫生管理，提高加工过程的卫生管理水平，确保食品安全。 豆芽是餐桌上的常客，其安全问题一直备受关注。省食品检验所在对豆芽进行风险监测时，69批次豆芽，发现28批次存在问题，主要是检出了恩诺沙星和甲硝唑。 恩诺沙星和甲硝唑是两种抗生素类药物，在动物饲养中常常被使用，在豆芽生产中主要起抑菌作用，能使豆芽显得白嫩。然而，根据市场监管总局的规定，这两种药物在豆芽中是不得检出的。这次监测发现，28批次问题样品中有2批次甲硝唑超标，最高实测值达到了209ug/kg，还有14批次恩诺沙星超标，最高实测值达到了 5.12×103ug/kg。这表明，部分豆芽生产者可能存在非法添加抗生素类药物的行为，给消费者健康带来了风险。 广东省食品行业协会副会长刘荔琛表示，多位专家提到了风险分析结果的应用，行业协会可面向企业举办培训，帮助其提升质量管理水平，如发现豆芽、肉类产品的问题，可请专家指导企业学习相关标准和风险管控原理。2023年初，广东省委省政府提出 “将食品工业搞上去”，省工信厅提出打造世界级食品制造贸易高地的目标，我们不仅要关注食品微生物等安全性指标，也要关注食品口感、营养成分等品质指标。同时，风险监测重点可以是中国居民膳食中常见的奶、豆制品等，以及年轻人喜欢的网红食品如奶茶、咖啡。行业协会将一如既往地实施“增品种，提品质，创品牌”战略，当好连接政府和企业的桥梁，促进行业交流，推动产业发展。 广东省市场监督管理局信用监管处负责人表示，为了有效防控风险，将采取一系列措施。首先，对涉及问题的生产企业进行全面排查，以蔬莱批发市场、大型商场超市、食用农产品销售者为重点检查对象，查验供货商的相关证明文件，以及市场开办者是否进行人场检验，加强对生产过程的监督检查，督促企业严格按照食品安全标准组织生产。其次，加强与电商平台的合作，要求平台对网红食品严格把关，禁止销售问题产品。第三，加大对消费者的宣传力度，通过多种方式向公众普及食品安全知识，提高消费者的自我保护意识及鉴别能力，引导消费者从正规渠道购买豆芽等农产品，对网红食品理性消费。同时，提醒广大消费者在购买网红食品时要注意查看产品标签、生产日期等信息，确保自己购买到安全可靠的食品。广东达元绿洲食品安全科技股份有限公司（简称“食安科技”）源创于1993年，是国内食品安全快速检测行业首批成功登陆新三板的公司。
公司为国家级专精特新“小巨人”、国家高新技术企业、广东省食品安全快速检测工程技术研究中心，获国家科学技术进步奖二等奖、广东省科技进步奖一等奖，是中国仪器仪表行业协会理事单位和食品安全快检专业委员会主任委员单位。
公司集研发、生产、销售、服务于一体，业务范畴包括食品安全快检产品、第三方检测服务、产教融合业务等，为政府、企业和消费者提供全方位整体解决方案，客户遍及全国各省市自治区。
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