如何测定蛋清的凝胶强度

2017-07-181697

资料简介：
将制备好的蛋清凝胶按照相同的规格放于凝胶探头的正下方，探头以1mm/s的速度对凝胶样品进行挤压直至凝胶样品的破裂，软件自动记录下凝胶破裂时所需的力，将这个破裂Zda力定义为蛋清凝胶的凝胶强度
文档标签：	蛋清凝胶强度质构仪

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