如何测定蛋清的凝胶强度

上海腾拔仪器科技有限公司 2017-07-18

文档简介将制备好的蛋清凝胶按照相同的规格放于凝胶探头的正下方，探头以1mm/s的速度对凝胶样品进行挤压直至凝胶样品的破裂，软件自动记录下凝胶破裂时所需的力，将这个破裂Zda力定义为蛋清凝胶的凝胶强度

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