影响面粉中破损淀粉含量的因素

不同品种和品质的小麦在加工过程中会产生不同程度的破损淀粉，通过实验，从多方面分析引起面粉产生破损淀粉的主要因素： 1原粮品质对破损淀粉含量的影响 2润麦水分和时间对破损淀粉含量的影响 3磨粉机操作对破损淀粉含量的影响 4面粉粗细度对破损淀粉含量的影响 5研磨道数对破损淀粉含量的影响 作者：申晓燕 （布勒设备工程(无锡)有限公司江苏无锡21414） 破损淀粉测定仪