赛默飞化学分析仪器
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直播视频分享丨人造肉的前世今生

2020-03-242121

国家动物健康与食品安全创新联盟(CAFA)赛默飞(Thermo Fisher)联合举办的“人造肉的前世今生”网络研讨会圆满落幕,本次研讨会特邀ZG社科院食品药品产业发展与监管研究ZX与知名多元化跨国企业嘉吉公司(Cargill),共同就人造肉在ZG与的发展现状、加工工艺、技术水平及法律法规进行了探讨,超过6000名观众关注了本次研讨会并在线展开交流。

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三位演讲嘉宾为您敲黑板,划ZD

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赛默飞产品在“人造肉”的解决方案

赛默飞作为科学服务领域的世界,一直坚持着“携手客户,让世界更健康,更清洁,更安全”的使命,十分注重食品安全领域的技术服务与开发。

赛默飞HAAKE食品/制药级双螺杆挤出机,从台式11mm实验室研发级设备,以较少的用料量、拆洗便捷,wan美应对配方和工艺研究;16mm和24mm中试放大生产设备采用与11mm设备等比例外扩设计,放大工艺平顺过度,产量可从1kg/h至50kg/h。

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借助赛默飞HAAKE流变学与连续化工艺的独特集合,根据植物蛋白代肉品(人造肉)制得类肉状质构的流变学特性:剪切诱导的多相体系结构,提供专业设计的长冷却口模。

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赛默飞材料与结构表征部(MSD)借助多元化分析实力,为所制得的植物蛋白代肉品(人造肉)类肉状质构提供从微观至宏观的定性和定量分析:

1)赛默飞 FEI Quattro ESEM扫描电镜 提供类肉状质构微观图像定性分析

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2)赛默飞HAAKE 高级模块化旋转流变仪MARS 与 MARS iQ系列通过法向应力挤压测试,震荡扫描对类肉状质构提供定量分析并指导产品评估

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3)配合流变-显微成像,通过震荡测试观察类肉状质构随形变所发生的微结构变化

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以上结果和图像均来自赛默飞应用报告No. WP04:Combining extrusion, electron microscopy and rheology to study the product characteristics of meat analog products


4)赛默飞独有的流变-分子光谱(FTIR傅里叶红外光谱)联用技术,通过模拟配方高温蒸煮段过程(此为赛默飞前沿研究领域),同时采集流变和傅里叶红外光谱数据,建立流变学结构模量数据与红外光谱官能团时时变化关联,定性分析高温过程反应机理及化学成分变化,同时预判高温加工中可能产生的对人体有害相关物质。

图1 旋转流变-红外联用.jpg


图2旋转流变数据.png

图3红外谱图瀑布图.jpg

图4 赛默飞OMINIC软件3D成像结果.png

分别为 图1 旋转流变-红外联用 图2旋转流变数据 图3红外谱图瀑布图 图4 赛默飞OMINIC软件3D成像结果



如果您如想了解更多赛默飞针对植物蛋白代肉品(人造肉)制备和分析相关技术,填写表单留下您的信息,我们将会**时间发送相关资料给您。

表单地址:http://thermofisher.mikecrm.com/Ze8jBRf




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