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索氏提取仪测定蔬菜干食品中的脂肪含量

2021-08-24665

1 前言

蔬菜干是一种比较常见的零食,蔬菜干不仅口感脆爽,而且富含膳食纤维和矿物质,经常食用对身体非常好。新鲜蔬菜充足的时候,自然新鲜蔬菜是ZJ选择。每天吃 300~500 克蔬菜具有多种健康益处。然而有些特殊情况下难以保证蔬菜的供应,这时候蔬菜干是很好的补充。蔬菜干中的脂肪主要是由加工制作中添加的植物油和动物油引入的,其含量测定可以根据《GB 5009.6-2016 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定》中的索氏提取法进行测定,本文采用索氏提取仪测定蔬菜干中的脂肪含量。


2 仪器与试剂

2.1 仪器

SOX406/606 索氏提取仪;高速粉碎机;分析天平;鼓风干燥箱;100mL 量筒;干燥器。


2.2 试剂

石油醚(沸程 60~90℃);无水乙醇;滤纸;脱脂棉。


3 实验方法

3.1 仪器准备

请参照说明书,清洗溶剂杯,干燥并称重记为 m0


3.2 样品制备

将样品进行粉碎,精确称取样品约 2.0g 左右(根据样品脂肪含量可相应调整),记为 m。放入滤纸筒内,并覆盖上一层脱脂棉,放入 80℃烘箱烘干 2h。


3.3 仪器参数设置

image.png


抽提完成后,烘干溶剂杯至恒重,记为 m1


4 结果与讨论

4.1 实验结果

image.png


其中,m1──溶剂杯和粗脂肪质量,g

m0──溶剂杯质量,g 

m ──试样质量,g


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4.2 结论

由测定结果可知本次测试的秋葵干脂肪含量为 8.82%,萝卜干脂肪含量为 34.03%。并且重复性符合《GB 5009.6-2016 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定》中在重复性条件下获得的两次独立测定结果的JD差值不得超过算术平均值的 10%的要求。


参考文献

[1] GB 5009.6-2016 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定[S]. 

[2] GB 28050-2011 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则[S]. 


注意事项

蔬菜干类食品脂肪含量较高,萃取时间根据样品质量和脂肪含量增多相应加长;当该种类样品量为 1.5-5g 时,建议萃取时间设置大于 3h,以便取得更好的测试结果。

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