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索氏提取仪测定番茄酱中的脂肪含量

2021-08-16660

1 前言

番茄酱,为番茄的酱状浓缩制品,以成熟红番茄为原料,经破碎、打浆、去皮和籽后浓缩、罐装、杀菌制成。番茄酱中除了番茄红素外还有 B 族维生素、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等,和新鲜番茄相比较,番茄酱里的营养成分更容易被人体吸收。本实验参照《GB 5009.6-2016 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定》中的方法对番茄酱中的脂肪含量进行测定。


2 仪器与试剂

2.1 仪器

SOX606 索氏提取仪;分析天平;鼓风干燥箱;干燥器;100mL 量筒。


2.2 试剂

石油醚(沸程 30~60℃);滤纸;脱脂棉。


3 实验方法

3.1 仪器准备

请参照说明书,清洗溶剂杯,干燥并称重记为 m0


3.2 样品制备

精确称取混匀后的样品约 10.0g 左右,记为 m。置于蒸发皿中,加入约 20g 石英砂,于沸水浴上蒸干后,在电热鼓风干燥箱中于 100 ℃ ± 5 ℃干燥 30min 后,取出,研细,全部移入滤纸筒内。蒸发皿及粘有试样的玻璃棒,均用沾有石油醚的脱脂棉擦净,并将棉花放入滤纸筒内。


3.3 仪器参数设置

将纸提取套筒置于仪器萃取室内,向溶剂杯中加入 100mL 石油醚,仪器参数设置如下:


image.png


抽提完成后,烘干溶剂杯至恒重,记为 m1


4 结果与讨论

4.1 实验结果

增重法计算脂肪含量:


image.png


其中,m1──溶剂杯和脂肪质量,g

m0──溶剂杯质量,g

m── 试样质量,g


image.png


4.2 结论

此次测试番茄酱中的脂肪含量为 6.88%,并且重复性符合《GB 5009.6-2016 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定》中在重复性条件下获得的两次独立测定结果的JD差值不得超过算术平均值的 10%的要求。


参考文献

[1] GB 5009.6-2016 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定[S]. 


注意事项

1)对于半固体样品的测定,应先将样品称量于蒸发皿中在沸水浴中蒸干及烘干后,再进行抽提。

2)烘干时间不宜过长,否则样品易结块难以取下。

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