电子舌技术分析不同炮制次数黄精味觉指标

多花黄精(Polygonatum cyrtnema Hua.)是百合科黄精属多年生草本植物， 与黄精(P. sibiricum Red.)、滇黄精(P. kingianum Coll.et Hemsl.)一起收录在中国药典，是传统食药两用的大宗药材。鲜黄精对咽喉有一定的刺激性，传统黄精均对其进行加工炮制后入药或食用，目前黄精的炮制方法多种多样，炮制参数各不相同，炮制前后外观、口感、化学成分和药理活性均有不同程度的变化。

中药材：不同炮制次数的九华山多花黄精

样品个数：10个编号为PC0~PC9

检测设备：电子舌，日本INSENT公司

样品前处理：称取5g样品，加入200mL沸水（娃哈哈纯净水），保鲜膜封口浸泡30min后超声15min，滤纸过滤取滤液进行测试。

实验结果：本次测试的黄精样品的苦味回味、涩味回味和丰富性数值较小，接近或低于无味点，因此酸味、涩味、鲜味、甜味是本次实验考察的主要指标。将主要味觉指标做雷达图后从图中可见，炮制不同次数的黄精在味道上存在明显的差异，并在多项指标上差异明显。

PCA 主成分分析为一种常用的统计分析方法，主要是用来做样品之间的聚类分析。分别以主成分1 和2 为横、纵坐标轴，方差贡献率分别为94.14%和4.89%，PC1 94.14%个样品在PC1 上差异大，通过聚类区分可见，10 个黄酒可被分成几类，即PCH0、PCH1\2、PCH3\4\5、PCH6\7、PCH8\9，在味道上的差异主要表现在酸味、鲜味和涩味这些指标上。