美国FTC质构仪在糖果样品测试中的探头您选对了吗?

糖果是糖果糕点的一种，指以糖类为主要成份的一种小吃。糖果可分为硬质糖果、硬质夹心糖果、乳脂糖果、凝胶糖果、抛光糖果、胶基糖果、充气糖果和压片糖果等。

◎ 呈粘稠状液体的糖果 ◎ 

糖果食品中有一部分像糖浆、饴糖等，呈液体状态，但又具有很大的粘稠性。其滴落时的拽丝性、搅拌时的力学特性、起泡特性、薄厚剪切特性、屈服特性、均匀性和胶黏性都对样品的入口的感觉有着很大的影响。了解样品的这些特性可以很好的掌握此类糖果样品的物性特点，生产出更适合人们食用的糖果产品。

实验方法及探头推荐

  ◎ 呈棒状的糖果 ◎

糖果食品中像巧克力棒、条形棒糖、牛奶棒糖、奶油杏仁糖等，该类糖果都具有成棒状的形态特征。该糖果一般较硬，易折断，故而破裂性、糖衣酥脆性、糖棒柔韧性，咬合时硬度均是评价这类样品的重要物性特征。

实验方法及探头推荐

  ◎ 硬质糖果 ◎   

硬质糖果是糖果中常见的类型，如水果硬糖、硬质夹心糖果、小块糖果等，这种类型的糖果均具有较大的硬度，关键的物性特点是折断力的强度、咬合力、韧性、表面粘附性、以及酥脆性和易碎性。

实验方法及探头推荐

◎ 双重质构糖果 ◎

双重质构的糖果如充气糖果、粒状口香糖、胶质软糖等，这类糖果主要评价其糖衣的脆性，糖对牙齿的粘附性、填充物的均匀性等质构特性。

实验方法及探头推荐

美国FTC质构仪主要型号推荐：

TMS-Pilot/TMS-Pro/TMS-Touch