基于智能感官和GC-MS的中国三产区市售马瑟兰葡萄酒感官特征总结与差异分析-德国AIRSENSE电子鼻

文档简介摘要：为增进了解中国不同产区马瑟兰葡萄酒的感官特征，采用电子鼻和电子眼对中国3个产区(河北、宁夏和山东)马瑟兰市售酒的智能感官特征进行了分析与比较，并结合顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用对挥发性化合物成分进行定量分析。结果显示，河北地区马瑟兰葡萄酒b~*值显著高于其他地区，宁夏地区具有最高的a~*值和最低的L~*值。马瑟兰葡萄酒总体呈现了随着年份变老而黄色调(b~*值)增加和亮度(L~*值)提高的颜色老化现象。不同地区电子鼻响应值雷达图轮廓具有相同的特点，传感器S2对马瑟兰葡萄酒的响应值最高且S1响应值最低。河北地区轮廓与山东区分最明显。马瑟兰样品共检测出100种挥发性化合物，以酯类和醇类为主。β-大马烯酮和癸酸乙酯是所计算的气味活度值最大的挥发性物质。花香、甜香和果香是3个地区马瑟兰葡萄酒中主要的香气特征。基于挥发性物质含量的线性判别分析可以实现地区之间的明显区分。
关键词：马瑟兰;市售酒;电子鼻;香气;智能感官;