如何冲泡一杯纯正的咖啡

选购好的咖啡是制作好咖啡的diyi步，正确的贮存、研磨、冲煮时水的

温度及咖啡粉接触的时间均是影响咖啡品质的重要因素。该如何冲泡美味香

醇的咖啡，必须一系列因素配合：

咖啡豆：想自己冲泡出一杯香醇的咖啡，除了冲泡的技巧外，Z重要的

就是选购品质良好的咖啡豆。在购买时还应注意豆的颜色和颗粒是否大小均

匀一致，好的咖啡豆不仅外表有光泽，并带有浓郁的香气而没有混入异味。

研磨的程度：要根据所使用的咖啡机而做正确的研磨，研磨大致可分为

三个阶段：粗研磨 (Percolator) 、 中研磨 (Drip Coffee) 、和细研磨

(Espresso Machine) 。而粗研磨的咖啡适用过滤式咖啡壶(美国传统的

冲泡器)，中研磨咖啡适合于滤泡式、法兰绒滤网式、虹吸式咖啡壶冲泡方

式，细研磨则Z适合咖啡蒸馏器(又称水滴式咖啡器)。并且要提醒您的是，

冲泡时间越短，研磨的颗粒应越细致。因为颗粒越小，和热水接触的面积

越大，故冲泡的时间要短。而且过细的研磨会使得咖啡较苦， 同时也较容

易堵住咖啡机;太粗的研磨， 则会冲出较没有味道的咖啡。

新鲜适温的水：咖啡中 97% 都是水， 只有用水质良好的水才能冲泡出

咖啡原有的芳香和浓郁。 Z好使用过滤后的水来冲煮咖啡。不要把咖啡煮沸，

因为沸腾的水会使咖啡变苦，还要注意的是水的温度应略低于摄氏 96 度。

咖啡Z好不要再加热。冲煮时应注意仅煮每次所需的份量，且Z好在刚煮好时

饮用。咖啡的Z佳饮用温度为摄氏 85 度。