真空冷冻干燥机工作过程中为什么要加热

将冻结后的产品置于密闭的真空容器中加热，其冰晶就会升华成水蒸气逸出而使产品脱 水干燥。干燥是从外表面开始逐步向内推移的，冰晶升华后残留下的空隙变成而后升华水蒸 气的逸出通道。已干燥层和冻结部分的分界面（实际上是一薄层）称为升华界面。在生物制 品干燥中，升华界面约以 1mm/h 的速度向内推进。当全部冰晶去除时，升华干燥就完成了， 此时可除去水分 90％左右。制品中冰的升华是在升华界面处进行的。升华时所需要的热量 是由加热设备（通过搁板）提供，从搁板传来的热量由以下几种途径传至产品的升华界面： 固体的传导，辐射，气体的对流。