能否用单片机检测多个红外接收头是否接收到红外信号

当然可以，电视机遥控器大多数都是NEC编码，单片机进行NEC解码并不复杂，51就可以解决，FPGA就太大材小用了。NEC编码一次发送4字节，前两字节是地址，后两字节是数据，你可以用数码管将单片机接收到的遥控信息显示出来，能显示出来，就说明它正常了。
如果仅仅是检测下降沿，就更简单了，程序估计不会超过20行

接个发光二极管多简单，还用接单片机吗。简单明了。

两个外部中断刚好可以检测2个红外信号。
下降沿触发中断。