湿热灭菌和干热灭菌的区别相比，蛋白质在含水多时容易变性，易于凝固

湿热与干热各有特点，但总的说来，湿热的灭菌效果较干热好，所以使用也普遍.湿热较干热灭菌效果好的原因有：①蛋白质在含水多时易变性，含水量多，愈易凝固.②湿热穿透力强，传导快.③蒸汽具有潜热，当蒸汽与被灭菌的物品接触时，可凝结成水而放出潜热，使湿。