高压蒸汽灭菌为什么121度时效果Z好？为什么不再高一点？

误解
你用121灭菌是因为，你需要的灭菌物品只能承受121℃左右的温度
高了可能破坏物品组织成分等等
类似棉布衣物一般用132℃

你说的Z好是不全面的，不同的产品对温度的承受和要求是不一样的，大多数食品都是选择121°来经过20min以上来达到灭菌，以便于长期保存的目的，但是一些食品也可能选择其他温度来杀菌，比如牛奶就是巴氏杀菌，温度只有80多度。因为温度会影响产品营养和风味，这个温度是对产品影响Z小且达到的效果Z好的一个选择，当然不只是和温度有关，还有压力及时间等要求。必须这3个保证才能达到灭菌的Z佳效果。